Canning, marinated, lè w konjele, siye, ak fèmantasyon yo se metòd byen li te ye nan konsève fwi ak legim pou itilize nan lavni. Avèk èd nan syans ak inovasyon, pwosesis sa yo yo te itilize pou jenerasyon epi yo te vin pi senp ak pi an sekirite sou tan. Glase siye (friz siye) se kounye a yon opsyon pou prezèvasyon manje lakay ou. Harvestright, nan Salt Lake City, Utah, nan 2018 entwodwi yon kay friz-siye inite ki pike kiryozite a nan konsèv manje. Pandan ke toujou yon aparèy nan kay estraòdinè, friz-siye ap vin yon metòd popilè nan konsève manje nan kay la, ak aparèy sa yo ap parèt nan kèk détaillants.
Legim friz-seche pou soup ak kawòt, pwaro, seleri, lovage, pane ak pèsi
Seche friz se pa yon nouvo pwosesis. Pwosesis la dat tounen 13 syèk nan Enka yo lè l sèvi avèk yon metòd ki senp yo prezève pòmdetè nan andin yo. Premye patant la te bay nan 1934. Pandan Dezyèm Gè Mondyal la, li te itilize pou transpòte san danje sewòm ak penisilin nan chan batay la. Pandan ane 1950 yo ak ane 1960 yo, siye friz yo te kòmanse wè sa tankou yon zouti multiples pou pwosesis pharmaceutique ak manje, e li te vin yon gwo eleman nan espas ak rasyon militè yo. Te siye friz te lajman itilize nan endistri a manje pou yon ekstansyon pou lavi sa a ki etajè nan manje pandan y ap kenbe bon jan kalite. Manje friz-seche yo te nan biznis pou kèk tan, bay konsomatè yo ak preparasyon pou manje rapid, preparasyon pou ijans, ak manje pòtab. Manje friz-seche yo tou pratik paske yo ka manje "kòm se" (ak eksepsyon nan vyann kri, bèt volay, fwidmè, ak ze), te ajoute dirèkteman nan resèt, oswa reidrate ak itilize kòm fre.
Nan yon Nutshell, friz siye travay pa lè w konjele materyèl la, Lè sa a, diminye presyon an ak chofaj li pou ke dlo a nan frizè nan materyèl la vire dirèkteman nan vapè (sublime). Pwosesis sa a retire 98-99% nan imidite a nan manje, fè li yon ekselan fason yo prezève manje. (Yon egzanp nan manje friz-seche se bè nan sereyal komèsyal yo, ki gen bè reyèl.) Manje friz-seche kenbe 97% nan eleman nitritif yo ak anzim natirèl kòm byen ke gou orijinal yo ak koulè [2]. Epitou, manje friz-seche yo se reyèlman bon fasil yo sèvi ak; Jis ajoute dlo ak manje retounen nan eta orijinal li friz-seche. Depi prèske tout dlo a te retire, manje friz-seche yo se limyè, fè yo yon pi renmen pou kan ak randone. A 10- Pound sak nan pòm lè fre, peze apeprè 1 liv lè friz-seche [3].
Glase-siye ka pwodwi san danje, -wo kalite manje, osi lontan ke li se okipe byen anvan friz-siye ak apre louvri pake a. Li enpòtan pou note ke siye friz pa touye bakteri oswa lòt mikwo-òganis; Malgre kondisyon yo ekstrèm nan friz-siye yo, yo rete solid, men andòmi. Nenpòt bakteri oswa mikwo-òganis sou manje anvan tout koreksyon anvan yo friz-siye yo pral reyaktif sou reidratasyon. Se poutèt sa, manje ki tradisyonèlman kwit anvan konsomasyon yo dwe tou kwit anvan konsomasyon, kòm friz-seche manje.
Sechwa friz yo pa dezidrateur manje anpenpan. Tou de secheur friz ak dezidrateur retire imidite nan manje pou mikwo -òganis pa ka grandi ak ralanti aksyon an nan anzim, pandan y ap dezidrateur itilize ki ba chalè ak fanatik yo retire 80-90% nan imidite a soti nan Food1. Lè yo manje dezidrate, li anjeneral rkul ak devlope yon santi yo tane ak aparans; Reidratasyon se ralanti ak manje a pa ka retounen nan eta natirèl li yo. Si moun pa chanje pa chanje fib oswa kontni fè nan manje. Sepandan, dezidratasyon kase desann vitamin ak mineral pandan prezèvasyon ak konsève mwens valè nitrisyonèl pase friz-seche manje. Si moun ki dezidratasyon an gen tandans rezilta nan pèt vitamin A ak C, tyamin, riboflavin, ak niacin. [4]. Akòz kontni ki pi ba imidite a, lavi etajè nan manje friz-seche se 25 ane [2], pandan y ap lavi sa a ki etajè nan manje dezidrate se 4 mwa a 1 ane [5]. Manje friz-seche reidrat pi vit ak kenbe fòm orijinal yo, teksti ak koulè. Genyen plis kalite manje ki ka friz-seche pase manje ki ka dezidrate [6]. Manje dezidrate ak friz-seche yo pi byen ki estoke nan resipyan ki byen fèmen ak absòbe oksijèn pou depo alontèm. Paske manje dezidrate reidrat tou dousman, yo pa absòbe imidite fasil si ekspoze a mwens pase kondisyon ideyal; Manje friz-seche, nan lòt men an, aji tankou eponj ak byen vit ale nan kroustiyan lè ekspoze a imidite. vin mou.
Kay friz secheur mete ou nan kontwòl. Manje komèsyal prepare friz-seche yo chè epi yo souvan te ajoute engredyan. Harvestright rekòmande ke kay friz-seche manje se yon tyè pri a nan acha magazen yo. Adaptabilite nan friz-siye tou prezève letye, vyann, pwodwi, ak manje konplè.
Envestisman nan ekipman siye friz tou se yon konsiderasyon enpòtan. Prepare pou "chòk la fich" kòm aparèy sa yo yo chè epi mande pou byen yon ti jan nan espas nan kay ou. Pri ekipman an se kat a uit fwa sa yo ki an ekipman siye tradisyonèl yo, ak enèji ki nesesè yo se prèske doub sa yo ki an ekipman siye tradisyonèl yo. Achte yon seche kay friz lakay: Ki sa ki konnen anvan Utah Eta Ekstansyon ak Konsèvasyon: Glase siye Penn State Ekstansyon eksplike sa a nan plis detay. Anplis de envestisman inisyal la nan yon inite friz-siye, anbalaj apre siye se yon lòt konsiderasyon. Lè yo byen pake, atik friz-seche yo ka san danje ki estoke pou plizyè ane. Pou yon ekstansyon pou lavi etajè, kèlkeswa sa ki kalite anbalaj chwazi, li esansyèl yo enkli yon byen gwosè sèl-itilize manje-klas absòbe oksijèn (yon ti pake ki fèt yo atire epi konsève oksijèn nan pake a). Pandan ke krich vè, bwat, sak ziplock, ak sak ki gen vakyòm ki disponib, sache opak Mylar® yo pi pito; Yo bloke lè ak limyè pandan depo, reseal yon fwa louvri, epi pran mwens espas pase krich vè oswa espas krich. Mylar® dwe itilize ak yon absòbe oksijèn ak chalè sele lè l sèvi avèk yon batman kè (chalè) seleur.
Gen anpil opsyon pou prezèvasyon manje. Chak apwòch pote yon bagay diferan. Gou ak teksti yo diferan, e konsa se ki jan nou itilize konsève manje. Si depo manje alontèm oswa depo manje pòtab se objektif la, Lè sa a, ka friz siye yo ka konsidere. Imajine idrate lazay sou yon vwayaj kan!